珍馐

食堂五楼评测

15元/整份区

锅包肉

色泽红润而不过艳,油光闪烁而不过腻,视觉上很诱人的一道菜。包裹的面粉甜咸中和处理得当,与肉块浑然一体。但可惜的是只是样子货和表面工程,肉入味不够,香味平淡;烹饪火候过老,肉质有时干硬,令人提不起咀嚼的欲望,最后一口甚至有难以下咽之感,与期待的富有嚼头的弹性质感相差甚远。

口水鸡

"如何让你遇见我/在我最美丽的时刻/我已在佛前/求了五百年"

相传这道菜是已经毕业了的学长执念地写满了食堂的意见簿才求得的,可惜学长似乎并没有赶上它的登场。作为食堂五楼的压轴菜品,在12:05之前就常被疯抢一空,也成为了高一党的一大遗憾。

口水鸡的味道极为丰富,主要源自于新鲜鸡肉本身的鲜美和特调汤汁的双重作用。作料里香菜,麻酱,辣椒等特色味道的巧妙混合,使得鸡肉浸润了鲜香,爽口,甚至略带酸甜的味道。

鸡肉的质感也十分到位,骨肉之间易于分离,鸡肉嫩而有纤维感,饱满多汁,十分下饭。

软炸肉

椒盐风格的调味,是味道很有特色的肉类菜品。但调味料仍然浮于表面的面粉层,没有深入肉质中;口感比锅包肉上乘很多,兼顾了软和韧性,无愧其名。

10元/整份区

糖醋鱼块

风格偏向于咸味的鱼块,糖分添加不明显。加入豌豆作为配料是一种有想象力的尝试,而且令人感动的是豌豆处理的很软,易于下咽。相比之下鱼块的处理就太硬,而且酸甜咸三种味道调和不好,导致了下饭程度大大降低。

食堂四楼评测

12元区

黑椒肉片饭

本菜品最大的优势在于独特的汤汁,调制后黏稠,丝滑,温热,味道浓郁,黑椒的辛辣若隐若现。浓厚的汤汁也充分降低了菜品因蒸发水分而带来的热量损失,拿到热菜的概率较大。

被充分浸润的大锅米饭,化解了其中的粘结,米饭的润滑口感得到提升。与整道菜品温润口感相适应的,是经过经典嫩肉处理的(疑似蛋白酶类调料)猪肉片,构成了菜品的主体。其中搭配的洋葱,粗大的纤维也在充分的烹制中软化,下饭时入口即化。

然而青尖椒的口感在菜品中显得格格不入。尖椒疑似比洋葱后投料,烹制时间较短,没有充分地软化。尖椒的辣味很突出,容易掩盖黑椒的风味,也会使不吃辣的同学不适应。

从营养搭配上,如果能够接受青椒,那么本菜品的维生素C含量还是很丰富的。但是作为通病,蔬菜与肉类相比略显少。而且本菜品盐度较大,不适合清淡口味的需求。

黑椒鸭脯饭

鸭肉的肥而不腻,味厚量足成为了食堂四楼肉类的一股清流。青椒对味道的中和对整道菜品显得很重要,也补充了蔬菜类的摄入。在黑椒系列中与黑椒肉片风格类似。

黑椒*鸡腿*饭

黑椒*与黑椒,鸡腿*与鸡腿有别。作为区别于其他黑椒系列的套饭的存在,乃一绝之良心菜品。

黑椒味实际弱到难以察觉,主要的提味靠的是微烤制的鸡腿。此处的鸡腿肉经过改刀,条状处理使肉能充分入味,软化,全面提升口感。辅菜配的是清爽的水煮西葫芦,还有少许蘸有浓厚酱汁的熟洋葱,使菜品的味道更加多样化,香浓而不腻。鸡腿肉虽然有些骨没有去除干净,但一些保留的软骨有惊喜般的爽脆感。

鸡肉的量比起配菜还是有些大,但鸡肉作为低脂高蛋白的白肉还是健康食品。

地三鲜鸡腿**饭

鸡腿**与鸡腿*,鸡腿又有区别。此中的鸡腿没有加浓油赤酱的烤制过程,只经过一般的处理,味道较朴素,与地三鲜相合。

地三鲜实际只有两鲜,茄子和土豆都裹淀粉后炸制,口感绵软但入味不厚,鸡腿的表皮包裹也是鸡腿较无味。

荤素搭配始终,营养物质也很全面。鸡腿的处理深度达到全熟无血,可以安全食用。

咖喱鸡柳饭

咖喱与其他咖喱系列相同,但鸡柳的弱点在于烤制时间太长,口感干涩,失去了鸡肉原有的味道。

咖喱鸡腿饭

咖喱与咖喱系列类似,鸡腿与西红柿鸡蛋鸡腿饭类似,两者之间配合无缝,荤素搭配合适,出场率也很高,是性价比较高的一款。

咖喱鸡排饭

鸡排的面包屑味不正,口感问题与鸡柳饭相同。咖喱及蔬菜配料的遵从咖喱系列。

卤肉饭

鹌鹑蛋,香菇,卤肉末调制的酱汁十分下饭。香菇末柔软,鲜美,卤肉汁的醇厚丝丝入扣,很适合于有急事而需要一顿快餐的人。

鹌鹑蛋在菜品中的比例还是过少,有很大几率遇不到含蛋的样品

孜然羊肉饭

很有特色的一道菜品。孜然的味道较上学期改进很大,羊肉应有的膻味既不使人讨厌又能淡淡地透出肉应有的气质。

洋葱配合羊肉使得营养物质更容易吸收,增添了新的味道元素,且有一定的解腻效果。

菜量和搭配都很好,只是外加的植物油和内在的动物脂肪使得油量过多。

11元区

麻辣烫·米饭

麻辣烫只体现了麻和辣(虽然对麻辣烫死忠们来讲都不足),由于食堂时间差的原因,没有烫的存在,甚至有时有些发凉。

茼蒿、生菜、海带构成了主菜,菜量不够,中间夹杂着大量花椒八角尖辣椒等,影响了直接吞咽。中间添加的丸子淀粉过多,明显肉量不足,肉味不真。同时底料的芝麻酱成分过多,而味道较淡,不但不能体现麻辣烫的特质,还使得木耳等食材根本无法入味。

辣白菜炒饭

很有特点的菜品。泡菜风的主调咸淡适宜,但食材添加十分吝啬,只尝得其味,却不见辣白菜踪影。白菜根的腌制很好,脆而不硬,但可惜的是很少能从米饭中发掘出来。香肠的添加也无力转变这种“吃的全是米饭”的印象。

韩式拌饭

小鸡蘑菇锅

15元区

咖喱鱿鱼饭

本菜品采用的是微辛口的咖喱,辛辣程度适合大众口味,也不会有过分的甜度。咖喱汁同样能起到浸润米饭的作用,提升了整碗的味道氛围和口感。

米饭上浇菜量很足,能够浓度适宜地下饭。土豆和胡萝卜与咖喱一同熬制的过程中软化,充分体现了多淀粉蔬菜的软糯口感和胡萝卜特有的清新甜味。鱿鱼的选料也没有出现带骨等问题,配料的辣椒粉和炸制的面粉皮能够让人很幸福地享受炸鱿鱼圈的味觉快感。

但是炸鱿鱼圈的问题在于装盘时才与咖喱汁混合,味道的融合不充分,而且炸好的鱿鱼圈长时间暴露于空气,某些干面粉吸潮而影响了炸制的爽脆感。

鱿鱼圈的低密度胆固醇含量较高,不适合中老年人过多摄食,但青少年可以有效地代谢此类脂质,食用无碍。饭菜,荤素量搭配比较适宜。

西红柿鸡蛋鸡腿饭

配菜的方式与日本传统的“亲子盖饭”有类似之处。西红柿鸡蛋处理的很有经典家常菜的风味,西红柿的水分,鸡蛋的火候和香葱的使用都控制的很好,整体口感十分下饭。

鸡腿很丰满,大小较平均。轻微的烤制处理不够入味,可能是因为鸡腿肉质密实,汤汁没有渗入缝隙的缘故。鸡腿的味道与西红柿鸡蛋没有明显的关联,不能很好地融为一体。

营养搭配中蔬菜比例和盐度适中。番茄红素具有抗氧化衰老作用。

小牛饭

十五元区霸主般的经典,以精巧的外形、成熟的口味、丰富的变种受欢迎。牛肉软硬适中,后浇的汤汁浸透了米饭,与吉野家的牛肉饭既相似又不同,相似在同样的满足感和经典味道,不同在这里的牛肉切片更大更完整,吃起来很爽。

以下介绍各种可能出现的配菜,根据食堂剩余食材的不同,小牛饭配菜每天都在变化,但永远是以下若干种的排列组合。

配菜1:卤蛋

卤蛋是经常出现在小牛饭里的配菜,虽然卤味不够浓,但与牛肉汤汁混合后也融入了整碗饭的风格。蛋黄的口感偏干。

配菜2:卷心菜

卷心菜没有经过精加工直接混入饭中,清新解腻,但由于处理时过于匆忙,卷心菜有时发涩而不烂,还略带苦味,会影响整体的味道。

配菜3:洋葱

洋葱与小牛饭搭配极佳,丰富了洋葱的特殊香气。洋葱较烂熟,口感丝滑。

烤鸡饭

沙拉酱的使用使得菜品充满异域风情,仿佛将一个三明治分散在米饭中。

卷心菜与鸡肉的配比正好,鸡肉时而带有软骨爽脆的精细,烤鸡的味道也很正宗。生洋葱加强了菜品的刺激性,但特殊的“上头”辛辣会让很多人不适应。

据报道,生洋葱有熟洋葱无法比拟的营养,很多有益的天然产物未经破坏,可以直接被人体吸收。

扣肉饭

梅菜扣肉是经典家常菜。肉以肥而不腻,入口即化为标准,本菜品履行的还算合格。芽菜的咸鲜有些过度,有时不得不加入更多的米饭以中和。

最令人抓狂的一点仍然是没清理干净的花椒和八角。疯狂吞食梅菜的同时咬开了一颗花椒的感受并不好,夹杂在肉片中更影响口感。

本菜品脂肪、盐的含量都较高,为了中和咸味,添加更多米饭,更是在热量上雪上加霜。不得不说是令人长胖的一盘饭。

红烧排骨饭

香肉饭

咖喱牛肉饭